POINT
●グラサージュを寒天で作ることで、常温でも溶けないグラサージュに仕上がります。
●寒天グラサージュは、火から下ろすとすぐに固まり始めるので、グラサージュが熱いうちにチョコケーキにかけてください。少し冷めてからのせるとダマになります。
●出来上がったチョコケーキは、焼きたてはもちもちしっとり。冷蔵庫で一晩寝かせるとずっしりしっとりになります。
●出来上がったものを冷蔵庫で保存する場合、米粉の性質上２、３日目〜は生地がパサッと乾燥してくるので、なるべく早く食べきってください。
材料
分量：１５cm 角形
▼型はこちらを使用しました
材料：
《チョコケーキ》
絹豆腐 １５０g
砂糖（てんさい糖） ５０g
ココナッツオイル ５０g
ココアパウダー ２５g
きな粉 ３０g
バニラエッセンス ３滴
塩 ひとつまみ
米粉 １００g
豆乳 ６０g
ベーキングパウダー ４g（焼く直前に加える）
《寒天グラサージュ》
ココアパウダー １５g
砂糖（てんさい糖） ３０g
粉寒天 １g
水 ３０g
豆乳 ４０g
作り方
《チョコケーキ》
１．ボウルに絹豆腐を入れ、泡立て器で潰します。
２．１のボウルに、砂糖、ココナッツオイル、ココアパウダー、きな粉、バニラエッセンス、塩、米粉を加えて、その都度混ぜ合わせます。
☆米粉を加えるとかなり重い生地になります。この時点ではダマになってて良いです。
３．豆乳を加えて混ぜ合わせます。
☆ダマになっている生地を豆乳でのばす感じ！
４．ラップをして冷蔵庫で１５分寝かせます。
☆生地を寝かせることで、米粉が水分を吸収してしっとり生地に仕上がります。
５．ラップを外して、ベーキングパウダーを加えてヘラで混ぜ合わせます。
６．型にクッキングシートを敷いて、生地を入れて表面を平らにならします。
７．１７０℃に予熱したオーブンで約４０分焼きます。オーブンから出して完全に冷めるまで放置します。
《寒天グラサージュ》
１．鍋にココアパウダー、砂糖、粉寒天を加えて、混ぜ合わせます。
２．水を加えて、寒天を溶かすように混ぜ合わせます。
３．さらに豆乳を加えて混ぜます。
４．ふつふつと沸騰するまで火にかけます。
☆絶えず混ぜながら、焦がさないように！
５．熱いうちにチョコケーキにかけます。
☆冷蔵庫で一晩冷やすとずっしりしっとりします。その場合は、乾燥を防ぐために密閉容器（タッパー）で保存します。
仕上がり・気になる味は？
ほろ苦ビターなココア味のチョコケーキです！
出来立てはしっとりもちもち。
冷蔵庫で一晩冷やすと、生地が落ち着き、しっとりずっしり、程よいモチっと感になります。
よーく味わうとほのかにきな粉の味がします。
使用した食材たち
▼米粉
▼ココナッツオイル
▼てんさい糖
▼粉寒天
▼きな粉
▼ココアパウダー
▼無調製豆乳
▼海塩
▼バニラエッセンス
▼ベーキングパウダー
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